Cacao de Madagascar, un cacao de qualité

Le cacao de Madagascar est reconnu pour sa qualité et son goût unique ! Quel bonheur que les chocolatiers et pâtissiers aient voulu créer un label « IG » pour préserver et protéger ce « trésor » ! Un miracle à ne pas manquer lors de votre séjour à Madagascar.

Le cacao est une culture relativement nouvelle à Madagascar. Mais elle commence à prendre de l’importance dans l’économie et l’industrie alimentaire du pays. Tout le monde concidere que le cacao de Madagascar comme un cacao de première qualité en raison de sa saveur et de son fruité uniques.

Dans la région de Sambirano sur la côte ouest de Madagascar, on cultive beaucoup le cacao. Les conditions chaudes et humides toute l’année et les sols riches en nutriments de la région favorisent la culture du cacao.

Ils utilisent les fèves de cacao de Madagascar pour produire du chocolat fin de qualité artisanale. Les chocolatiers du monde entier s’intéressent de plus en plus au cacao malgache en raison de ses qualités gustatives uniques et de son potentiel pour créer des mélanges de chocolat exquis.

Cependant, la production de cacao à Madagascar reste limitée et les agriculteurs sont confrontés à des défis tels que la concurrence d’autres cultures et le changement climatique. Néanmoins, le cacao malgache est un produit prometteur pour l’économie et l’industrie du chocolat du pays.

L’un des meilleurs cacaos au monde: Cacao de Madagascar

Introduit à Madagascar par les colons français au début du 20ème siècle, le cacao s’adapte parfaitement au climat local. Durant la période coloniale, leurs plantations produisaient aux alentours de 120 tonnes de cacao. Après de nos jours plus 6 000 tonnes que le pays produit. Cela ne représente que 0,4 % de la demande mondiale. Cependant, le cacao de Madagascar est un cacao particulier !

Terroir unique

La production malgache provient de la vallée du Sambirano qui se trouve au nord-ouest de l’île et s’élève à un taux de 95%.  La vallée est inondée par la rivière du même nom. Rendant la terre fertile pour la culture du cacao, en particulier la variété « Criollo ». Connu pour ses haricots blancs, celui-ci sert un chocolat particulièrement délicieux. Parfois, cette variété vulnérable est apparentée à la variété “Forastero” (résistante), ce qui donne l’hybride “Trinitario”.

Goût raffiné, unique et original vient de Cacao de Madagascar

 Les paysans cultivent le cacao de Madagascar sans engrais sur des terres qui produisent une flore endémique. Il n’est pas surprenant que le cacao ait un goût unique : riche et rond. L’amertume modérée est rare, avec des notes d’agrumes et une finale fruitée rappelant la framboise ou la fraise. L’arôme est également très particulier.

Célèbre chocolaterie robert à partir de Cacao de Madagascar

 Fondée en 1940, La Chocolaterie Robert a été la première entreprise à produire du chocolat 100% Madagascar. Pour les Malgaches, cette chocolaterie, c’est la meilleure qu’y a. Les produits de la chocolaterie robert propose aussi une gamme de saveurs à part ses variétés d’arômes.

Saveurs uniques

 La Chocolaterie vend maintenant des tablettes de chocolat, des chocolats napolitains, des tablettes de chocolat, des produits de spécialité, des pâtisseries et des confiseries.  Le chocolat noir de la Chocolaterie Robert a été élu meilleur chocolat noir solide au monde. Remportant une médaille d’or de la Cabosse d’Or et de la Chocolate Academy (Londres) 2017.

Menakao, chocolat malgache

Menakao est une autre marque de chocolat malgache qui utilise la finesse du cacao malgache. C’est à dire, le nom Mena (rouge) Kao (cacao) provienne de fèves rouges de la vallée du Sambirano et aussi son chocolat.

Chocolat malgache

Il met en scène des ethnies malgaches mises en avant sur les emballages de ses pilules : les femmes et les hommes de Tanala, Betsimisaraka, Mahafaly, Antanosy, Bara et Merina, portant leurs couvre-chefs et vêtements traditionnels.

Produits de cacao haut de gamme

L’ensemble du déroulement de la fabrication du chocolat Menakao est de sauvegarder l’unique goût du cacao de Madagascar. Ses principes de sauvegardes sont grâces à la fermentation, la chocolaterie et les méthodes archaïque. Plantation Millot à Ambanja

La première plantation de Madagascar, établie en 1904 à Ambanja, au nord de la Grande Ile, et elle est toujours en activité et peut même se visiter ! Voici la Plantation Millot (du nom de son créateur), montrant le cycle de vie du cacao : de la plantation de l’arbre au séchage, en passant par la récolte, les cabosses et la fermentation. En plus de tout cela, il y a aussi de l’ylang-ylang, du vétiver, du patchouli, du palmarosa et plus encore.